ちょっと一息しよう。オーストラリアの街を歩いていて、休憩場所を探すのは難しくない。あちこちにあるカフェがフレンドリーに迎えてくれるからだ。でも、コーヒーだけではもったいない。食事も取っていくか。世界各地の食をオージー風にアレンジした料理を出してくれる店もある。そんなカフェを見つけるのは、移民社会のこの国ならではの楽しみだ。
シドニーの中心部に近い住宅街。静かな通りの角にある「ケポス・ストリート・キッチン」は、訪れた8月のある昼前、屋外のテーブル席のほとんどが埋まっていた。多くの客のお目当ては、フードメニューだ。
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シドニー中心部に近いケポス通りにあるケポス・ストリート・キッチン。屋外席に中東料理のフュージョンメニューが運ばれてきた=8月27日、小暮哲夫撮影
彩り豊かなサラダの上に、スモークサーモンと半熟のゆで卵。「ホット・スモークサーモン・サラダ」は、この店のオリジナルだ。加熱したスモークサーモンと半熟卵の下の冷えたサラダには、ポテトにコリアンダー、刻んだピクルスも入っている。味付けはデュカと呼ばれる中東の調味料。ナッツやゴマにスパイスを混ぜてあり、意外なほど、あっさりとした塩味だ。
西洋料理のスモークサーモンと、中東風の冷製サラダの組み合わせは、多文化社会ならではのフュージョン（融合）メニューと言える。この店が人々を引きつける理由がここにある。
オーナーシェフ、マイケル・ランティッシさん（43）はイスラエル出身で、ほかにもフュージョン料理を次々と考案してきた。
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西洋料理×中東の味付け…移民の国、融合するカフェ料理 - 朝日新聞デジタル
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