雞翼真是百煮不悶、百吃不厭，所以大家的雪櫃冰格一定有一大包雪藏雞翼以備不時之需。今次烹飪網站醉愛煮食男的Simon Tam就分享了一道玫瑰南乳雞翼，惹味香口，不單可以伴飯吃，其實用來佐啤酒更佳。
腐乳大家就吃得多，南乳相對來說會較少吃。但不少廚師都愛用南乳做菜式，如南乳炆豬手、南乳炆齋等家常菜。
其實南乳是廣東其中一種腐乳之一，原來傳統上是用芋頭、紅麴米和紹興酒製造，比一般用豆腐製的腐乳更大塊，顏色呈紅色。但現在則沒人用芋頭製了，絕大部分都是以豆腐取代。
宜選無激素雞翼
Simon本身都是上班族，很明白解凍肉類是非常耗時的烹飪程序之一；他知道很多人在解凍的時候，都喜歡用熱水去進行浸泡解凍。雖然這個方法可以得到快速的解凍，但是，這樣解凍後的肉一點都不新鮮，肉中所含的營養成分，也會因此而流失。
所以他建議大家想把凍肉解凍，可先放進淡鹽水中浸30分鐘或以上，今次弄的雞翼亦如是。原理是鹽水可以加速冰溶化，而且不會滋生細菌；跟着便可抹乾雞翼，混入各式醃料。
他說今次的南乳雞翼，醃料簡單，醃製時間亦算快，1小時左右便成，現時疫情留家要兼顧工作，亦有時間烹調。加上現在潮流愛用氣炸鍋，相當方便。最後他提提大家宜選擇無激素雞翼，價錢雖貴少許，但吃得安心，都是值得的。
編輯︰余運慶
美術︰Simon
September 11, 2020 at 02:50AM
https://ift.tt/2Fny2wv
烹飪網紅教煮香煎玫瑰南乳雞翼- 晴報- 生活副刊- 飲食 - 晴報 Sky Post
https://ift.tt/2YIJKrt
No comments:
Post a Comment