ズッキーニを料理するコツは「イタリア的な大らかさ」！？名店シェフが教えるいちばんおいしい食べ方とは（フィガロジャポン） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

ズッキーニとフェタとハーブ

【材料（4人分）】 ズッキーニ…4本　 塩…適量　 ニンニク…2片（ガーリックプレスでつぶしたもの）　 タイム…2枝　 ミント（みじん切り）…適量　 フェタチーズ…60g　 松の実…1つかみ 〈 A 〉 オリーブオイル…大さじ2　 シェリービネガー…大さじ1　 タプナード…小さじ1　 ニンニク…1片（ガーリックプレスでつぶしたもの）　 〈 B 〉 ギリシャヨーグルト（軽く水切りしたヨーグルトで代用可）…150g　 オリーブオイル…大さじ1　 ライム…1個分（表皮のすりおろし、果汁）　 おろしショウガ…小さじ1/3　 ニンニク…1片（ガーリックプレスでつぶしたもの） 【作り方】 1. オーブンの天板に半割りにしたズッキーニを並べ、塩をふり、つぶしたニンニク、タイムの葉を散らし、予熱したオーブングリルで10分焼く。 2. Aの材料を混ぜ合わせる。 3. 焼きあがったズッキーニが熱いうちに2のソースをかけて味をなじませておく。 4. Bを混ぜ合わせてソースを作る。 5. ズッキーニを並べ、Bのソースをかけ、ズッキーニを重ねる。これを繰り返し、ミント、松の実、ちぎったフェタチーズを散らす。

太陽の味がする香り高い野菜を、イタリア的に大らかに！

Q. 暖かい季節を象徴する料理は？ A. 春や夏が訪れると、野菜は太陽の味がするようになる。若芽であってもね。 Q. この時季によく使う食材は？ A. アスパラガスとグリンピースが大好き。ナスもマルシェに出てくる！ナスは私にとってなくてはならない野菜。どんな調理法もできて、肉のような味も出せるし。ヘーゼルナッツのような味がするミニズッキーニも偏愛。 Q. あなたの季節の一品は？ A. 生のアスパラガスに半熟卵を添えて、ハーブとオリーブオイルであえる一品が私の定番のひとつ。家ではよく野菜をローストして、スモークアンチョビのフィレ、とろけるモッツァレラにシェリービネガーとバジルのビネグレットを添えたものを作る。 Laura Portelli ローラ・ポルテッリ／ジャーナリストから転身し、ルドワイヤンやプラザ・アテネなどで修業後、パートナーのクリストフ・サンターニュが経営するレストラン、Papillonに隣接するカンティーヌ（食堂）、Garge Mangerのシェフを務めていた。2019年11月、Pique Nique（ ピクニック：14， rue Bertin Poiree 75001 Paris　https://piqueniqueparis.fr）オープン。明るいイタリア系シェフの料理はシンプルでおおらか。 ＊「フィガロジャポン」2021年9月号より抜粋 photography: Bernhard Winkelmann (Madame Figaro) text: Vanessa Zocchetti (Madame Figaro) illustration: Seb Jarnot (Madame Figaro) collaboration: Yukiko Hirano

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