世界に誇る｢和食｣はいかにして生まれたか？料理書に学ぶ食卓の近代史 - Business Insider Japan

2013年12月、｢和食 日本人の伝統的な食文化｣が、ユネスコの無形文化遺産に登録された。

理想的な健康長寿食であり、｢食材と向き合い、旬を大切にする日本文化｣の象徴とされる和食は、古くから伝わる日本独自のものと思われがちだが、その形成にはさまざまなものを取り入れ融合してきた歴史がある。特に近代になって西洋から持ち込まれた異国の食材や調理法は、日本の食卓に大きな変化をもたらした。

｢和食｣の変化と融合・発展を｢料理書｣という視点から研究するのは、梅花女子大学 食文化学科の東四柳祥子教授だ。｢料理書｣から見えてくる日本の食文化とは？

東四柳祥子（ひがしよつやなぎ・しょうこ）：梅花女子大学食文化学部食文化学科教授 博士（学術）。1977年、石川県生まれ。1996～2000年 東京女子大学文理学部英米文学科。2000～2002年 東京家政学院大学大学院人間生活学研究科。2002～2005年 国際基督教大学大学院比較文化研究科博士後期課程。 専門分野は比較食文化論。子どもの頃から、大の料理書好き。東京女子大学在学中は、料理番組や料理雑誌のアルバイトを通して、食の情報を伝える現場を経験。大学院では、日本の料理書と諸外国の料理書の比較研究にのめり込む。著書に、『料理書と近代日本の食文化』（単著／同成社）、『近代料理書の世界』（共著／ドメス出版）、『日本の食文化史年表』（共編／吉川弘文館）、Japanese Foodways, Past and Present （共著／University of Illinois Press）など多数。

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