食べるスープレシピ 「酸辣湯（サンラータン）とたっぷりきのこ汁」 - nhk.or.jp

（　スーパー主婦　足立洋子さん　）

「酸辣湯（サンラータン）」材料（２人分）

きくらげ（乾）・・・３ｇ
絹ごし豆腐・・・１／３丁（１００ｇ）
鶏むね肉・・・５０ｇ
酒・・・大さじ１
しょうゆ・・・小さじ１／２
かたくり粉・・・小さじ１
ゆでたけのこ（市販）＊お好みで・・・５０ｇ
水・・・カップ２と１／２
顆粒(かりゅう)鶏ガラスープの素(もと)・・・大さじ１
酒・・・大さじ１
水溶きかたくり粉
かたくり粉・・・大さじ１
水・・・大さじ２
溶き卵・・・1コ分
ごま油・・・適量

事前に器に入れておく材料
ねぎ（みじん切り）・・・各適量
しょうが（みじん切り）・・・各適量
酢・・・各適量
こしょう・・・各適量

盛り付け（飾り）材料
イタリアンパセリ・・・各適量
ラー油・・・各適量

【つくり方】

① きくらげ（乾）をたっぷりの水に１０分間つけてもどす。

② もどったら堅い部分を取り除いて細切りにする。

③ 絹ごし豆腐と鶏むね肉を５ｍｍ角の棒状に切る。

④ ボウルに鶏むね肉・しょうゆ・かたくり粉を入れ、もみこんで下味をつけておく。

⑤ 鍋に水・顆粒(かりゅう)鶏ガラスープの素(もと)・酒を入れ中火にかける。

⑥ 沸いてきたら、きくらげ・ゆでたけのこ・鶏むね肉を入れ沸騰したら弱火にする。

⑦ 必要であればアクを取り、絹ごし豆腐を入れる。（煮立たせない）

⑧ 水溶きかたくり粉を加えとろみをつける。

⑨ 溶き卵を回し入れ菜箸で大きくかき混ぜる。（卵が細かくなりすぎないようにする）

⑩ ごま油を回し入れてスープの完成。

⑪ 器にねぎ・しょうが・酢・こしょうを入れておく。

⑫ ⑪にスープを入れラー油を加え、イタリアンパセリを飾る。

☆ポイント☆
・もみこんで下味をつけておく。
　お肉が柔らかくなり、しっとり仕上がる。
・豆腐を入れたら煮立たせない。
　ツルンとした食感が失われるため。
・器に材料を入れておく。
　火を通さないためしょうが・ねぎ・酢・こしょうの香りがしっかり残る。

【たっぷりきのこ汁】

「たっぷりきのこ汁」材料（3～4人分）

　しめじ・・・１／２パック
　生しいたけ・・・２枚
　えのきだけ・・・１／２袋
　まいたけ・・・１／２パック
　きくらげ（乾／水でもどしたもの）・・・３ｇ
　サラダ油・・・各適量
　ごま油・・・各適量
　鶏もも肉＊一口大に切ったもの・・・５０ｇ
　木綿豆腐（水けをきったもの）・・・１／２丁
　水・・・カップ３
　だしパック（約８ｇ入り）・・・1コ
　しょうゆ・・・大さじ２
　酒・・・大さじ２
　塩・・・小さじ１／２
　水溶きかたくり粉
　　　かたくり粉・・・大さじ１
　　　水・・・大さじ２
　細ねぎ＊小口切り・・・適量

【つくり方】

【きのこ】下ごしらえ

①　・しめじ・・・小房に分け石づきを取る。
　　・生しいたけ・・・石づきを取り食べやすい大きさにちぎる。
　　・えのきだけ・・・根本を切り落として半分の長さに切ってほぐす。
　　・まいたけ・・・食べやすい大きさにほぐす。
　　・きくらげ（乾／水でもどしたもの）・・・石づきを取り食べやすい大きさにちぎる。

調理

② 鍋にサラダ油・ごま油を入れ中火にかける。

③ ➁に、下ごしらえをした「きのこ類」を入れ、しんなりするまで炒める。

④ 鶏もも肉を入れ少し炒めたら、木綿豆腐を一口大にちぎって入れる。

⑤ 全体に油が回るまで１分～１分３０秒間ほど炒め合わせる。

⑥ 水・だしパックを加えふたをして５～６分間煮る。

⑦ ふたをあけ中弱火にしてしょうゆ・酒・塩を加え、味をととのえる。

⑧ 水溶きかたくり粉を回し入れ、軽く混ぜとろみをつける。

⑨ 器に入れ、細ねぎを散らせて完成。

　（2022年0４月１8日放送）

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