新型コロナウイルスの影響で、仮装パレードなどイベントの自粛が目立つ今年のハロウィーン。せめて家で子どもたちと料理を楽しみたい。東京ガス食情報センターの栄養士太田純子さんに、いつもの料理を一工夫でハロウィーン仕様にする技を教わった。 （砂本紅年）
◆ハロウィーンカレー
ギョーザの皮をはさみでお化けの形に切る。目と口をストローでくりぬいて１８０度の油で揚げる。
【材料・作り方】（４人分）
＜１＞タマネギ１／２個は粗みじん、ナス２本は縦４等分にして１センチ幅に切る。カボチャ８０グラムは１．５センチ角に
＜２＞フライパンでショウガ、ニンニク各みじん切り２片分、サラダ油大さじ２を弱火で炒め、香りが出たらタマネギを入れ、色づくまで中火で炒める
＜３＞牛豚ひき肉２００グラムに塩ひとつまみ、こしょう少々を加え中火で炒める。肉の色が変わったらナスとカボチャ、カレー粉小さじ２を加えて弱火で炒める
＜４＞香りが出たらホールトマト缶２００グラム、固形コンソメ１個、水１カップ、ケチャップ３０グラム、ウスターソース大さじ１／２を入れ、ふたをして混ぜながら弱い中火で１０分間煮る。塩とこしょうで味を調える
＜５＞米１と１／２合、水３２０ミリリットルにターメリック小さじ１／３を加えて炊く。炊けたら全体を混ぜて４等分にし、ラップで包む。丸い形にし、菜箸で筋をつけてカボチャ形に
＜６＞皿に（４）を盛り、（５）をのせる
◆紫キャベツとお化け卵のピクルス
ウズラの卵に黒ごまで目と口を表現。竹串のとがっていない方を少しぬらすと付けやすい。
【材料・作り方】（４人分）
＜１＞耐熱容器に紫キャベツ１００グラムの千切りとウズラ卵（水煮）６個を入れる
＜２＞鍋に酢１／２カップ、水１／４カップ、砂糖大さじ４、塩小さじ１、こしょう少々、ローリエ１枚を入れ中火に。沸騰後弱火で２分煮る
＜３＞（２）が熱いうちに（１）に注ぎ、１時間以上置く
＜４＞卵を半分に切り、キャベツと盛り付ける
◆ジャック・オー・ランタン風 野菜スティック
直径１センチのストローを三角につぶし、ヘタと種を取ったパプリカの内側からさして目や口をくりぬく。
【材料・作り方】（２個分）
＜１＞赤、黄のパプリカ各１個で器を作る
＜２＞ダイコン５０グラム、ニンジン２０グラムを棒状に切る
＜３＞サツマイモ５０グラムを棒状に切って水にさらす。ブロッコリー５０グラムを小房に分ける
＜４＞（３）はそれぞれ水大さじ１とともにアルミホイルに包む
＜５＞レンコン５０グラムは５ミリ幅に切り水にさらす。水気を拭きオリーブ油小さじ１を絡める
＜６＞（４）と（５）をグリルで焼く。両面焼き水なしで強火４分、サツマイモは２分追加（片面焼きはレンコンとブロッコリー裏表３分ずつ、サツマイモは３分追加）
＜７＞アンチョビー２０グラム、ニンニクみじん切り２片分、オリーブ油大さじ２を鍋に入れ、アンチョビーを崩しながら弱火で２分加熱。香りが出たら生クリーム（乳脂肪分４０％以上）大さじ４を加えて２分弱火で加熱する
＜８＞パプリカに野菜を盛り付け、（７）をつけて食べる
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