外食を控え、リモートワークが推奨される世相となった昨今、自炊が生活上の課題になっている人が増えている。
近所の店のテイクアウトに飽きて自炊にチャレンジするも、食材費と手間ひまが意外とかかる… ３食自炊というハードルは、地味に痛い悩みだったりする。
そんな方々に今回おすすめするのが、料理研究家の大ベテラン・大庭英子さんによるレシピ集『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょり飯』（世界文化社）だ。
「著名な料理研究家なら、家でも手のこんだ料理を作ってる？」と、素朴な疑問があるが、実はそうでもないらしい。大庭さんも、「リーズナブルな食材で、手間を省いたシンプルな料理を食べることがほとんど」だという。一方で、おいしさには「妥協しません」とも。安くて手間いらずと美味の両立を目指したレシピが、本書には詰まっている。
実際に作って食べた結果…
さて、本書に収載のレシピから２つ選んで、作ってみた。主な確認ポイントは、どれだけ簡単にできるか、そして食べておいしいかの２点。ちなみに、本書は３部構成で、「帰って10分！ 速攻ボリュームおかず」「お財布にやさしい安うまおかず」「ストック食材でこんなにおいしい」に分かれる。で、最初にチャレンジしたのは、安うまおかずの１つ「豆腐のステーキ」。用意するのは木綿豆腐のほかに、ベーコン、玉ねぎ、しめじだけ。あとは、どの家庭にもある調味料となる。
最初は、切り分けた１丁の豆腐を、焼き色がつく程度に焼くところから。
両面がいい感じに焼けたら、皿に移しておく。ついで、同じフライパンに豆腐以外の材料を入れ、しんなりするくらいに炒める。
最後に、酒としょうゆ、それに塩こしょうを振りかけて、さっきの豆腐の皿に盛る。「しんなりって、どれぐらい？」の感覚は、本書の完成写真を参考にしてできあがり。
もう１つ作ってみたのが「ソーセージとキャベツの蒸し煮」。これは、ウインナーソーセージ、キャベツ、トマトを、ローリエの葉と塩こしょうの調味で蒸し煮にしたもの。「ストック食材でこんなにおいしい」にというふれこみで、作り方は本当に簡単。全材料を、弱火で10～15分煮るだけだ（家にあったトマトは小さいのが１個しかなく、プチトマトも加えている）。
食材を調理器に入れて火をかける前
蓋をして弱火で煮込んで完成
上記２品とも、知人らを呼んで試食してもらい、お世辞なしの感想をいただいたが、「おいしくて、いくらでも食べられる」とのコメント。ただ、シンプルなだけに塩加減の影響が大きく、ここだけ若干難しい。ちょっとでも入れすぎると、しょっぱさが際立ってしまう。なので、加熱中に味見をしながら、少しずつ加えていくとよさそうだ。参考までに食材の総費用は800円くらいで、財布にもやさしかった。
あなたも作ってみよう
最後に、本書のレシピから１品の作り方を紹介しよう。こちらは、「帰って10分！ 速攻ボリュームおかず」の章にある「鶏むね肉のスープカレー」。短時間の調理でも、ここまでゴージャス感のある料理が作れる。
【材料（２人分）】
・鶏むね肉：１枚（250g、そぎ切りで３cm角）
・玉ねぎ：1/2個（粗いみじん切り）
・なす：２個（４等分→縦半分に切り、長さを半分に切る）
・オクラ：４本（ガクを切り落とす）
・かぼちゃ：80g（1.5cm厚さ×５cm長さ）
・油：大さじ２
・カレー粉：大さじ２
A－熱湯：２カップ、酒：大さじ２、塩：小さじ１
【作り方】
１ フライパンに油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉を加えて炒める（中火で肉の色が変わるまで）。
２ なす、オクラ、かぼちゃを加えてさっと炒め、カレー粉を加えて、さらに炒める（中火でカレー粉がなじむまで）。
３ Aを加え、ふたをして弱火で７～８分煮る。
アレンジとして、好みのきのこを２～３種類加えるとより美味に。
本書には、こうしたお手軽レシピが70品載っている。長期のリモートワークで自炊疲れになったら、試してみるとよいだろう。
大庭英子さん プロフィール
料理研究家。福岡県出身。料理本のカメラマン、スタイリスト、フードライター、編集者など業界人から絶大な人気の実力派料理人。「シンプルな調理で本当においしいものを」がモットーで、ビギナーから熟達者まで幅広い層から支持されている。『いちばんおいしくできるきほんの料理』（朝日新聞出版）、『ぜんぶ 小鍋』（世界文化社）など著書多数。
文／鈴木拓也（フリーライター兼ボードゲーム制作者）
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