［胃心地いいね］（６２８） らぁ麺 やな木（西原町小橋川）
店主おすすめの特製鶏醤油らぁ麺（左）と特製鶏白湯らぁ麺
店を切り盛りする柳信理さん（左）と妻の由佳さん。アルバイトを募集している＝２日、西原町小橋川
らぁ麺 やな木
透明感のあるスープをすするとしょうゆの香りが口から鼻に抜ける。鶏だしの風味もほどよく、もちもちした中細平打ち麺と調和。スープに浮かせた鶏油（ちーゆ）がこくと香りを引き立てる。看板メニューの鶏醤油（とりしょうゆ）らぁ麺（８００円）は、すっきりとした優しい味で人気を集める。
ラーメン好きが高じてこの道へ。試行錯誤を重ね、この味にたどり着いた。店主の柳信理（ゆしんり）さん（３１）＝愛知県出身＝は「こんなに大変だとは思わなかった」と笑う。仕込みに１８時間かけることもあるというこだわりようだ。
鶏醤油（とりしょうゆ）らぁ麺のスープは、県産地鶏の鶏がらでだしを取り、群馬産などの生揚（きあ）げしょうゆを合わせる。濃厚でクリーミーな鶏白湯（とりぱいたん）らぁ麺（８５０円）は、鶏がらと魚介系を合わせたダブルスープで飲みやすく仕上げた。北海道産小麦を取り寄せ、自家製麺作りにも励んでいる。
真空低温調理した豚チャーシューと鶏チャーシューは、しっとりした歯応え、味付けは控えめでスープと麺を邪魔しない。麺大盛り（１００円増し）替え玉（２００円）があり、食いしん坊も満足させそう。ごはんにチャーシューを乗せたサイドメニューも充実している。
妻の由佳さん＝兵庫県出身＝と一緒に世界一周、日本一周の旅を経て落ち着いた先が沖縄だった。店内には２人で巡った各地の風景写真が並び客の目を楽しませている。
１８年８月に店をオープンさせ、やがて３年がたとうとしている。柳さんは「食べる前の匂いからうまくて、食べたときにもうまい。そんなラーメンを作りたい」。味の追求は、まだまだ終わらない。（浦添西原担当・具志堅学）
＝金曜日掲載
【お店データ】西原町小橋川８８。火～土曜日は午前１１時半～午後１４時半、日曜日は午前１１時半～午後４時。月曜日は休み。１２席。駐車場６台。
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