NHK札幌放送局 | 彩り華やか スープカレー - nhk.or.jp

（スーパー主婦　足立 洋子さん）

彩り華やか　スープカレー

「スープカレー」材料（３人分）
〈鶏もも肉の下準備〉
　鶏もも肉・・・３００ｇ
　塩・こしょう・・・適量
　カレー粉・・・大さじ１
　サラダ油・・・大さじ１

〈スープ〉
たまねぎ（薄切り）・・・1/2コ
かぼちゃ（薄切り）・・・４０ｇ
にんにく（みじん切り）・・・５ｇ
しょうが（みじん切り）・・・８ｇ
サラダ油・・・大さじ1
水・・・カップ４
顆粒チキンスープの素（中国風）・・・大さじ１1/3
トマトの水煮（缶詰）・・・1/2缶
カレー粉・・・大さじ１
赤とうがらし・・・１本
ローリエ・・・２枚
めんつゆ（3倍濃縮）・・・大さじ１

〈トッピング〉
にんじん・・・１本
ゆで卵・・・1　1/2コ
ブロッコリー・・・1／2コ
パプリカ（赤）・・・3切れ
パプリカ（黄）・・・3切れ
なす・・・1　1/3本
さつまいも・・・3切れ
れんこん・・・3切れ
かぼちゃ・・・3切れ

【つくり方】
＜鶏もも肉の下処理をする＞
①　ボウルに溜めた水で鶏もも肉を洗う。（汚れなどを取り、肉の臭みをなくす）
②　ペーパータオルで水けをよく拭きとる。
③　塩、こしょうを両面にふり10分間冷蔵庫で置く。（身を引き締める）
④　③を6等分に切る。

＜鶏もも肉に下味をつける＞
⑤　カレー粉をまぶし、よくもみ込む。
⑥　サラダ油をもみ込み、鶏もも肉をコーティングする。
（柔らかくなり、肉のうま味を封じ込める）

＜スープの下準備をする＞
⑦　鍋にサラダ油をひき、みじん切りにした、にんにく、しょうがを入れ
弱火で炒める。（焦げないように気をつける）
⑧　香りが出てきたら、薄切りにした、たまねぎ、かぼちゃを入れ炒める。
（かぼちゃは、皮にも栄養があるので皮が付いたまま使う）

＜鶏もも肉を焼く＞
⑨　たまねぎが、しんなりとしてきたら鍋の端に具を寄せ、鍋の中心を火からずらす。
⑩　空いた場所に鶏もも肉を入れ、両面に焼き色をつける。

＜スープを作る＞
⑪　⑩に水、顆粒チキンスープの素（中国風）、赤とうがらし、ローリエ、
トマトの水煮（缶詰）、カレー粉、めんつゆを鍋に入れ煮る。（中弱火）
⑫　にんじんを入れる。（トッピング用のにんじんも一緒に火を通す）
⑬　アクを取りながら30分間煮込む。
⑭　トッピングの野菜の下準備をする。
　　・卵をゆで、半分に切る。
　　・ブロッコリーは小房に切り分け塩を入れた熱湯で２０秒間程ゆでる。
　　・フライパンに油を１㎝程ひき、パプリカ（赤）、パプリカ（黄）、なす、さつまいも、れんこん、かぼちゃを揚げ焼きにする。
⑮　器に盛り付けて完成。

☆ポイント☆
・鶏もも肉をサラダ油でコーティングする。
　うま味を逃がさず、油でお肉を柔らかくする。
・野菜の甘みで　うまみをプラス。
　野菜の自然の甘みで　スープにうま味が増す。
・鍋をずらし　鶏もも肉を入れる。
　端の具材にじっくりと火を通しながら
火が直接当たっている所でしっかりお肉を焼く。
・コクと風味をアップ。　
　めんつゆを入れる事でコクと風味が増す。

2021年6月28日放送

Adblock test (Why?)

からの記事と詳細 ( NHK札幌放送局 | 彩り華やか スープカレー - nhk.or.jp )
https://ift.tt/3dkLYp6