初代のスープに2代目の「特製豚肉」…70年の歴史詰まったラーメン 3代目が親子で守る味【長野発】（FNNプライムオンライン） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

長野・佐久市の駅前にあるラーメン店。「満州」での記憶を頼りに初代が編み出したスープに、2代目が考案した特製の「頓珍肉」（トンチンロー）の入ったラーメンが名物だ。 コロナ禍の今は、2代目の妻と3代目が味と店を守っている。 【画像】店で一番人気のラーメンがこちら

名物の「とんちんめん」…70年の歴史詰まったラーメン

丼を差し出すコック帽の男性。これが、JR小海線・中込駅前にあるラーメン店「頓珍館」（とんちんかん）の目印だ。 名物は厚めの豚肉がたっぷり入った、その名も「とんちんめん」。（税込900円） 3代目・井出昌之さん: はいどうぞ、とんちんめんの大盛り、お待たせしました 客: おいしいです、変わらない味で 3代目の店主・井出昌之さん（54）と、今も厨房に立ち続ける母・芙美子さん（83）が営んでいる。 母・芙美子さん: たかがラーメン屋、されどラーメン屋 2人は70年の歴史が詰まった一杯を作り続けている。

戦後、中国から引き揚げた初代が開業

店の前身は、戦後間もない昭和22年（1947）にオープンした喫茶店「ステーションハウス」。 旧満州（現在の中国東北部）から引き揚げてきた初代・武雄さんが中込駅前で開業した。 母・芙美子さん: 最初はあんパンくらいで、ケーキとかそんなものはなく、統制販売で甘味が控えられてたので、みんな甘いものを求めて来てくださった 食糧統制が解除されて近くに甘味処が増えると、初代・武雄さんは店を食堂に転換した。

スープは「満州」で食べた料理をヒントに…

武雄さんは「満州」で新聞記者をしていたそうで、その当時 食べた料理をヒントにラーメンを作った。スープの作り方、味は今も受け継がれている。 母・芙美子さん: 父親と母親が引揚者で、「満州」で覚えたスープをヒントに作ったもの。ずっとこのスープでやってる。割とあっさりしてる、あまりしつこくない

2代目はアイデアマン…看板メニュー「頓珍肉」を考案

店は区画整理や商店街の近代化事業で、1980年に現在の場所に移転。同時に2代目・国建さんが、もっと親しまれるようにと店名を「頓珍館」に変えた。 国建さんは芙美子さんとの結婚を機に、27歳で店に入った。それまでは都内でデザイン関係の仕事をしていて、あのイラストも国建さんが自分自身を描いたものだという。 アイデアマンの国建さん。「看板メニュー」にと、豚肉の調理を研究した。黒豚のばら肉をゆでて脂分を落としてから、しょうゆ・みりん・ショウガで少し甘めに煮込む。最後にうま味を閉じ込めるため急速冷凍。 これが国建さんが2年かけて考案し、1983年に製法特許も取った「頓珍肉」（トンチンロー）だ。 母・芙美子さん: 煮たままだと固いもんですから、いったんフリーザーで冷凍して。柔らかいです。あまり薄くは切れない。けっこう分厚い肉になる 「満州」をルーツに持つスープに、特製の「頓珍肉」の入った「とんちんめん」は、今も一番人気だ。 客: 久しぶりに食べたくなったので来ました。チャーシューがほろほろで柔らかい

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