TOKYO FMで月曜から木曜の深夜1時に放送の“ラジオの中のBAR”「TOKYO SPEAKEASY」。3月8日（月）のお客様は、あばれる君と料理研究家のリュウジさん。2人のコラボ“至高のラーメン”が実現!?
◆「自分が至高だと思ったら至高なんです」（リュウジ）
リュウジ：あば君は、料理的にどういうジャンルが好きかとかあるんですか？ あばれる君：俺は炒め物とラーメン。ラーメンは毎年作る。年越しそばは、うちはそばじゃなくてラーメン。 リュウジ：年越しラーメンは、それはスープを取ったりするの？ あばれる君：スープも背ガラ、ゲンコツ……鶏ガラを取って。 リュウジ：Wスープじゃん、それ。 あばれる君：ドラム缶に炭火を焚いて、チャーシューを吊るして、炭の匂いを移して作って。毎年1個ずつ、やけどの傷が増えていく。 リュウジ：めちゃめちゃ料理研究家じゃん！ 多分、俺より料理してる。 あばれる君：ラーメンに関しては好き。料理研究家の方には敵いませんけど、ラーメンは研究しているんだよね。 リュウジ：いいな。“至高のラーメン”、やろうよ。 あばれる君：でも“至高”って言っていいのかな？ 俺のは。 リュウジ：自分が至高だと思ったら至高なんですよ、それは。 あばれる君：それ、すごくいいこと聞いた！ リュウジ：料理って、人それぞれ好みが違うんですよ。だから俺なんかは、すごく濃い目の味付けの、酒に合うものが好きなんだけど。また別の人から見ると、薄味で素材の味が感じられるのが好きだったりするじゃない。だから、味の好みは人それぞれ、全然違うんだよね。
◆あばれる君の台所には、今も包丁の破片が…
あばれる君：麺も手打ちで多加水麺っていうのにこだわっていて。加水率は45％以上。 リュウジ：加水率までいっちゃったら、それは至高ですよ。 あばれる君：至高なんですけど……麺が1番難しいのよ。 リュウジ：麺でおいしさが全然違うもんね。 あばれる君：そう。強力粉と薄力粉の割合を今、ずっと研究しているんだけど、どっちを多めにしたら僕の大好きな白河ラーメンに近づくのか。 リュウジ：俺、麺は打てない。ピザ生地は打てるんだけど。俺もそろそろ麺を打とうかな。今、You Tubeで“至高シリーズ”って言って、全部スーパーで買えるものでやっているんだけど。そろそろ次のステップに行ってもいいのかもしれない。 あばれる君：でも俺がやっているのも、全部スーパーで買えるものよ。鶏ガラや背ガラも業務用スーパーで。 リュウジ：業務用スーパーで売ってるんだ!? ゲンコツも売ってるの？ あばれる君：ゲンコツも売ってる。しかも親切にも半分に切ってあるから、割る必要がなくて。俺、この前ひどい目にあったのよ。ゲンコツを割るもの……ハンマーがなくて。で、包丁でスパンっていけるんじゃないかと思ってやってみたら、包丁の刃が欠けまくって……。 リュウジ：そりゃそうだよ！ あばれる君：で、欠けた刃がどこに行ったかいまだにわからないの。怯えながら生活しているっていうのはあるよね（笑）。 リュウジ：怖い（笑）。あれは骨を割るようにできていないので、トンカチで割りましょう。 （TOKYO FM「TOKYO SPEAKEASY」3月8日（月）放送より）
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