家で料理をする機会が増えた今、改めてどんな調味料が体にいいのか、考えてみたくなりました。 そこで調味料マニアである山脇りこさんに調味料の選び方について教えてもらいました。
基本調味料が導く健康のすすめ
家にいる時間が増えた今、自宅で料理をする回数も多くなったのではないでしょうか。簡単に味が決まるめんつゆや時短になる調理の素、手軽なドレッシングなど便利な商品が増えていますが、 「基本の調味料、さしすせそがおいしければ、料理はシンプルに、味も決まりやすくなり、腸内環境も整うのではないでしょうか」 そう話すのは料理家の山脇りこさんです。醤油蔵や味噌蔵など各地にある造り手に足を運ぶほどの調味料マニアでもあります。そんな山脇さんに調味料選びのコツを教えてもらいました。 「保存料や甘味料、添加物を入れずに、ていねいに、時間をかけて昔ながらの作り方を守っているものに魅力を感じます。腸内環境にもやさしいでしょう。特に醤油や味噌、酢は発酵調味料です。きちんと時間をかけて発酵・熟成させたものほどそのパワーは強い気がします。 塩や砂糖も昔ながらの作り方をしているものの方が、自然の恵みであるミネラル分を豊富に残しています。そんなふうに、少しだけ作り方にも思いを馳せて調味料を選ぶことは、長い目で見ると健康につながると思います」 調味料を替えれば、すぐに体調に変化が表れるといったことはないものの、毎日使うものだからこそ、その品質は大切になってくる。 「それに自分の好きな味のこだわりのある調味料を使えば料理がその日からおいしくなってすぐに料理上手になれますよ」 ここでは山脇さん愛用の品々を紹介。ぜひ参考にしてください。
調味料の「さ」:［砂糖］精製せずにミネラル成分が残っているものを。
砂糖は多種類ありますが、精製してあるものと精製していないものに分けることができます。 前者は上白糖やグラニュー糖など、後者は黒糖やきび糖、てんさい糖などがあり、山脇さんがおすすめするのは後者です。 「甘味だけでなく、独特な香りや旨味、コクがあってミネラルも豊富に含まれているので、できるだけ昔ながらの製法で作っているものを選んでいます」。 山脇さんが好んで使うのは波照間島の「黒糖（粉）」と奄美諸島産のさとうきびを原料にした「素焚糖」。 「上白糖に比べると甘さは２～３割減で、独特の香りもあり、色もつくので、その前提で使ってください」
からの記事と詳細 ( 料理家の山脇りこさんが選ぶ、腸を養うためには大切な、「本物」の調味料。（クロワッサンオンライン） - Yahoo!ニュース )
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