１．事前に干し貝柱を4倍程度の水に２４時間浸しておく
２．干し貝柱を30分程度蒸して冷ます。
３．白菜はざく切り、青ネギは３センチほどに切り、手羽先はぶつ切りに。
４．ぶつ切りした手羽先を沸騰した湯で茹でる（必要であればバーナーで炙り羽毛を焼く）
５．鍋に干し貝柱、白菜、２の手羽先を入れて、水と戻し汁を加えて沸かす
６．旨味を逃がさないように弱火で蓋をしてコトコト蒸し煮にする
７．30分程度蒸し煮たら塩を加えて味を整える
８．器に盛り完成。お好みで青ネギ、柚子を加える
※素揚げした干し貝柱もあるとさらに良い
１．干し貝柱戻し汁と少量のサラダ油を垂らして米を炊く。
２．白ネギ、青ネギはみじん切り、戻した干し貝柱はほぐす。
３．卵をムラがないようによくかき混ぜる
４．フライパンに油を入れて、卵を流し入れ、炊きあがったご飯を入れてチャーハンを作っていく。
５．貝柱、白ネギを入れて塩と薄口醬油で味を整える。
６．出来上がる直前に青ネギを入れて軽く炒める。
７．器に盛り、干し貝柱の素揚げをトッピングして完成。
片岡 徹（かたおか とおる）
ホテル日航の中華料理店で料理長を務め、浄水通に広東料理「かたおか」をオープン。
和の要素を取り入れ、繊細で丁寧な懐石のような中華料理を提供している。
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