濃厚スープにもちもち麺が絡みつく徳島つけ麺のパイオニア ＳＯＵＰ ＮＵＴＳ(スープナッツ)＝徳島市【徳島ラーメン順礼】 - 徳島新聞

豚骨魚介つけ麺８５０円

オープン：２０0７年８月
店主：玉井大尉（たまいひろやす）
住所：徳島市南田宮１－６－２５
営業時間：１１時半～１４時半
定休日：水曜
駐車場：約４台
席数：１６席（カウンター１０、テーブル６）
禁煙・喫煙：禁煙
箸の種類：エコ箸
備え付けアメニティー：つまようじ、ティッシュ
スープのベース：豚骨、鶏足、香味野菜　魚介の場合は追加でさば節やイワシが加わる
麺：中太ストレート（自家製）
主な具材：チャーシュー、煮卵、のり
備え付け調味料：一味

               とんこつつけ麺　７５０円

　　[主なメニュー]
　　　とんこつらーめん　７００円
　　　とんこつつけ麺　７５０円
　　　辛いとんこつらーめん　７５０円
　　　辛いとんこつつけ麺　８００円
　　　豚骨魚介らーめん　８００円
　　　豚骨魚介つけ麺　８５０円
　　　※その他期間限定メニューを販売。

　　　麺の増量　２００円
　　　トッピング増量　　３００円

　　〔サイドメニュー〕
　　　ご飯　１３０円
　　　にく飯　２８０円
　　　にく飯 温泉玉子のせ　３８０円

　〔メモ〕

　徳島で「つけ麺」と言えばまず名前が挙がることが多い「ＳＯＵＰ ＮＵＴＳ」。２００７年のオープン以来、独特の濃厚な風味が反響を呼び、開店前に必ず行列ができるほどの人気店に。味の秘訣は豚骨や鶏足を１５時間以上煮込み、無添加のしょうゆや調味料を合わせたスープで、濃縮された素材のうまみを感じさせながら、後味は驚くほどすっきりしている。ブレンド小麦を使用った自家製の中太麺は表面が滑らかですすりやすく、かめばもちっとしていてみずみずしい。

　飲食店で7年間修業した後に店をオープンした玉井大尉店長は、当時都市部で流行していたつけ麺のおいしさにほれ込み、人気店を食べ歩くなどして研究を重ねて納得のいく味を生み出した。しかし、徳島の人々にはまだなじみが薄かったため、開店当初は注文する人が少なく売り上げが伸び悩む時期が続いた。その後、こだわりの味が徐々に口コミで評判が広がり、徳島につけ麺文化を広める立役者となった。

　玉井店長は「開店前から並んだり、週に何度も足を運んでくれたりするお客さんのためにも、ずっとおいしいものを提供できるように日々の努力を続けていきたい」と熱い思いを語った。

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May 14, 2020 at 01:00PM
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