今あるものをどう大事に使えるか...
株式会社スープストックトーキョー バイヤー・松尾琴美さん: B品の野菜というと加工にまわることが多いが、ナシの場合、加工するのも難しいという事情があって行き場所がなくて廃棄せざるを得ないという状況にあった。それはもったいないと思い、何か使えないかとお伺いしたことが始まりで、今回使わせていただくことになりました。 シイタケと豆乳のポタージュでも、通常、選別する過程で捨てられてしまうシイタケの軸をだしの抽出に使用。 シイタケのだし特有の和の風味が感じられるポタージュになっている。 もったいない食材を活用した新商品。 そこにはスープの強みが生かされていた。 株式会社スープストックトーキョー・松尾さん: わたしたちはスープ屋さんなので、見た目は関係ないというか、その素材さえおいしければ加工することでおいしくいただけるというスープとしての強みというのがあると思っています。 わたしたちは『おいしいを10年後も100年後も食べたい』という思いでスープの開発をしているので、今あるものをどう大事に使えるかというのをしっかり考えて商品開発をしていけたらいいなと思っています。 食べておいしい、未来もおいしい。 おいしいの持続可能を目指す。 （「Live News α」9月29日放送分）
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