中新網北京8月29日電 (記者 孫自法) 施普林格·自然旗下開放獲取學術期刊《科學報告》最新發表的一篇考古學研究論文稱，通過分析陶瓷炊具的三種成分記錄——燒焦的殘渣、內壁的殘留以及鍋壁中吸收的脂肪，或能幫助考古學家揭示古代文明使用的烹飪技術的具體時間線。
由該論文3位共同通訊作者、紐西蘭奧塔哥大學梅蘭妮·米勒(Melanie Miller)、英國布里斯託大學海倫·惠爾頓(Helen Whelton)、美國歐胡島畢夏普博物館吉莉安·斯威夫特(Jillian Swift)領銜，一支由7名考古學家組成的團隊在一年的時間里，每周一次在未上釉的陶瓷鍋中反覆烹飪同一批食材，然後改變食譜進行最後一次烹飪，藉此研究鍋內剩下的殘留究竟是代表了最後一頓伙食，還是代表了容器在整個使用時間里全部烹飪事件的總和。食譜中使用了小麥、玉米和鹿肉等食材。
陶瓷鍋中的殘留來自烹飪食材的碳水化合物、脂肪和蛋白質，對這些殘留的碳氮同位素值進行化學分析，顯示每個容器中剩下的燒焦食物殘渣代表了最後一次烹飪的食材，並會隨每次烹調發生改變。容器內壁形成的一層薄薄的殘留物在烹調時最直接接觸食物，這層殘留的化學組成代表了之前幾次的烹飪食材，但最接近最後一次烹飪。
研究團隊的進一步分析還顯示，在多次烹飪事件后，脂肪會被陶瓷鍋壁吸收，這些脂肪不會直接被新食材取代，而是隨時間流逝被緩慢取代，代表了容器使用過程中烹調過的各種食材的混合。
論文作者認為，對三種殘留的分析揭示了陶瓷炊具在不同時間尺度上的烹飪事件，或能讓考古學家更好地理解古代文明所使用的不同資源，並評估用來備餐的陶器的壽命。
August 29, 2020 at 12:23PM
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陶瓷炊具記錄分析或助揭示古代烹飪歷史-科技新聞 - 臺灣新浪網
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